Мировая торговля кофе практически остановилась из-за резкого роста цен.
Торговцы и обжарщики минимизируют закупки, поскольку отрасль столкнулась с резким подорожанием, которое пока не отразилось на розничных ценах. Причина — сокращение производства в ключевых регионах, особенно в Бразилии.
Цены на бразильский кофе за полгода выросли с $7,5–8 до $9,5–10 за килограмм и могут достигнуть $12 в мае.
Это только цена у поставщика, без учета логистики. Себестоимость сырья выросла на 50%, но розничные цены пока держатся. Однако в ближайшие месяцы ожидается их повышение.
Сейчас маленький капучино в Marks и Embassy стоит 7–8 рублей, но в мае это станет нижней границей рынка. Запасы старого сырья заканчиваются, и новые закупки будут дороже.
Будущее кофеен в Беларуси
Прогнозируется, что в Минске чашка кофе за 8,5–9 рублей станет нормой уже в марте. В регионах цены вырастут на 1–2 рубля, но останутся ниже минских на 10–15%.
Сильнее всего рост цен ударит по кофейням-островкам в бизнес-центрах и небольшим точкам до 35 м².
Если капучино подорожает до 8,5–10 рублей, многие постоянные клиенты начнут экономить, и такие заведения окажутся в зоне риска. К концу 2025 года их могут заменить автоматизированные пункты без бариста.
Традиционные кофейни с кухней сохранят клиентов, так как предлагают не только напитки, но и атмосферу. Останутся востребованными и заведения с фиксировано низкими ценами.
Альтернативой станут кофейни самообслуживания. Низкие затраты на персонал и аренду позволят удерживать цену капучино на уровне 4,5–5 рублей. Это может стать компромиссом между классическими кофейнями и вендинговыми автоматами.
Поиск баланса на рынке
В компании Sorso, продающей свежеобжаренный кофе, отмечают, что скачки мировых цен создают сложности для бизнеса.
За последние полтора года стоимость сырья выросла более чем на 100%.
Подорожание на 30% требует повышения конечной цены на 15–18%, но рынок не готов к такому скачку — потребители начнут искать более доступные альтернативы.
Интересные факты
- Бразилия — крупнейший производитель кофе. Страна обеспечивает около 35% мирового рынка. Засухи и заморозки в 2021–2023 годах привели к сокращению урожая, что повлияло на глобальные цены.
- Кофейный кризис в 1975 году. В Бразилии случился сильнейший мороз, уничтоживший половину плантаций. Это вызвало резкий рост цен и заставило многие страны искать альтернативы кофе.
- Автоматизированные кофейни в Азии. В Китае и Южной Корее сети самообслуживания уже успешно конкурируют с традиционными заведениями. Они работают 24/7 и предлагают кофе вдвое дешевле.
